GASTRONOMIA VALLECAUCANA

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región pacifica .La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico.

En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.

 

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES

• 3 mazorcas, cortadas en 3 pedazos.
• 12 tazas de agua.
• ½ taza de aliños.
• 1 pollo grande entero.
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos.
• 2 cubos de caldo de pollo.
• 6 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad.
• 1 yuca pelada y cortada en trozos grandes.
• ¼ de taza de cilantro fresco picado.
• Sal y pimienta molida al gusto.

 PREPARACIÓN

En una olla grande, colocar el pollo, la mazorca, los aliños, el caldo de pollo, sal y plátano verde. Agregue el agua y poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 30 a 35 minutos.

 

Agregue la papa, yuca y pimienta y continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que la yuca y las papas estén blandas . Añada el cilantro.
 

Pruebe y ajuste la sazón. Servir en tazones grandes de sopa, dividiendo el pollo y las verduras de manera uniforme.